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食品加工學
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104年 - 104 地方政府特種考試_三等_食品衛生檢驗:食品加工學#35139
> 申論題
一、廚房中,處理食物最常用的方法是加熱,請說明加熱對食材可產生那些效用(請舉 兩個例子說明)?(25 分)
相關申論題
二、請說明水活性的定義與其於食品保存的應用(請舉一例說明)。(25 分)
#92847
三、請說明麵粉的製備過程及其分類與應用,於麵粉中添加黃豆粉有那些功能?(30 分)
#92848
四、何謂牛頓流體(Newtonian fluid)?層流(laminar flow)與紊流(turbulent flow)有 何不同?如何界定?(20 分)
#92849
⑴探討其原因。(10 分)
#92850
⑵說明在何種情況下,該像片之像比例尺為唯一。(10 分)
#92851
二、實施空中三角測量時,常採用光束法(Bundle Adjustment),請說明此法之概念及平 差模式。(20 分)
#92852
⑴列出數學模式,並解釋各參數意義。(5 分)
#92853
⑵列出方位重建之程序。(5 分)
#92854
⑶輔以圖形,探討所需之最少控制點的數量與分布。(10 分)
#92855
四、擬將一張具線性變形之影像使用控制點,依坐標轉換以完成該變形之校正。請問: 使用四參數正形轉換(亦稱保角投影,Conformal Mapping)或六參數仿射轉換(Affine Transformation)何者較佳?並請詳細分析之。(20 分)
#92856
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