106年 - 106 國立嘉義大學_碩士班(保健食品組)招生考試試題_食品科學系：營養學#145658

科目：研究所、轉學考(插大)-營養學 | 年份：106年 | 選擇題數：0 | 申論題數：10

1. 試述三個影響酒精代謝的因子，並說明人體如何代謝適量及大量酒精？

2. 列出四種調控消化道的賀爾蒙，並說明它們的功能。

3. 蛋白質攝取量受蛋白質品質影響，請列出兩種評估蛋白質品質的方法，並說明為何植物性蛋白質是低品質蛋白質。

4. 請說明葉酸(Folic acid)及維生素B12的特性、功能及食物來源？

5. 請說明何謂抗性澱粉(Resistant starch)，依照其消化特性又可以分成哪些類型？其存在於那些食物中？

二、解釋名詞(每小題5分，共25分)
1. Thermic effect of food(TEF)

2. Ketone body

3. Complementary protein

4. Osteoporosis

5. Thiamin pyrophosphate