108年 - 108 普通考試_園藝：園產品處理及加工學概要#77534

科目：園產品處理及加工學 | 年份：108年 | 選擇題數：0 | 申論題數：8

試卷資訊

所屬科目：園產品處理及加工學

選擇題 (0)

申論題 (8)

一、影響生鮮園產品採收壽命最重要的外在環境因子為何？並請說明該因子對園產品採後品質劣變的影響。（20 分）

二、為了降低生鮮園產品的劣變與損耗，運輸流程應考慮那些環境條件？（20 分）

三、請說明防止蔬果加工原料變色方法。（20 分）

四、請說明蔬果罐頭製程脫氣的目的。（20 分）

五、請解釋下列名詞在園產品處理與加工學之意義：（每小題 5 分，共 20 分） ⑴ Vapor Pressure Deficit

五、請解釋下列名詞在園產品處理與加工學之意義：（每小題 5 分，共 20 分） ⑵ Sorting

五、請解釋下列名詞在園產品處理與加工學之意義：（每小題 5 分，共 20 分） ⑶ Fresh-cut Fruit and Vegetables

五、請解釋下列名詞在園產品處理與加工學之意義：（每小題 5 分，共 20 分） ⑷ Spray Drying