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113年 - 113 普通考試_園藝：園產品處理及加工學概要#121081

科目：園產品處理及加工學 | 年份：113年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：園產品處理及加工學

選擇題 (0)

申論題 (5)

(1)何謂成熟度指標（Maturity Index）？
(2)在田間採收時被用作判 斷果實是否已達採收成熟度的主觀判別包括那些？
二、請解釋園產品包裝的功能及目的，並說明活性包裝與智慧型包裝於園產 品的應用。
三、請說明泡菜發酵食品於發酵過程產生那些成分得以抑制腐敗菌或病原 菌生長之原因。
四、請說明果膠酵素中主要三種酵素⑴pectinesterase⑵polygalacturonase ⑶pectate lyase 之特性，及對蔬果特性之影響與在飲料和食品上的應用。