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園產品處理及加工學
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113年 - 113 普通考試_園藝:園產品處理及加工學概要#121081
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題組內容
一、果實在採收時的成熟度與果實的品質、貯運或貯藏壽命有著密切的關 係,請說明
(1)何謂成熟度指標(Maturity Index)?
其他申論題
(二)通常在那些季節進行種植品質最佳?原因為何?
#515224
(三)生長期需進行翻蔓之工作,目的為何?
#515225
(四)何謂根冠比?
#515226
(五)甘藷生育期根冠比如何分配對產量才會提升?
#515227
(2)在田間採收時被用作判 斷果實是否已達採收成熟度的主觀判別包括那些?
#515229
二、請解釋園產品包裝的功能及目的,並說明活性包裝與智慧型包裝於園產 品的應用。
#515230
三、請說明泡菜發酵食品於發酵過程產生那些成分得以抑制腐敗菌或病原 菌生長之原因。
#515231
四、請說明果膠酵素中主要三種酵素⑴pectinesterase⑵polygalacturonase ⑶pectate lyase 之特性,及對蔬果特性之影響與在飲料和食品上的應用。
#515232
一、請說明臺灣長期照護服務的主要財務來源有那些?你認為這些財務來源是否能夠持續支撐日益增加的長期照護需求?如果有困難,你建議那 些解決方法?(25 分)
#515233
二、請說明社會保險與商業保險,如何不同?請就投保對象、保險目標與財源為何等項目進行分析。並說明全民健保是屬於那一種保險類型?其財務來源為何?政府如何確保全民健保財務健全?(25 分)
#515234