114年 - 114 地方政府公務特種考試_三等_園藝：園產品處理及加工學#134533

科目：園產品處理及加工學 | 年份：114年 | 選擇題數：0 | 申論題數：4

試卷資訊

所屬科目：園產品處理及加工學

選擇題 (0)

申論題 (4)

一、食品變質及腐敗大部分原因是因為微生物生長繁殖所引起，微生物在食品中生長最基本的條件是水分。請說明水活性的定義，加工技術中有許多利用水活性控制以達到保存的目的，有那些加工方法因素會影響水活性，請舉例並說明其原因。（25 分）

二、請說明為什麼在園產品採後生理上特別重視其呼吸作用？影響園產品呼吸作用的因子有那些？（25 分）

三、請說明園產品採後預冷作業之意義，舉出經常應用之預冷方式，並詳述其降溫作業原理。（25 分）

四、請說明果實成熟（Maturation）與後熟（Ripening）在意義上有何不同？什麼是更年型與非更年型果實？並請說明乙烯與果實後熟的關係？（25 分）