113年 - 113 地方政府公務特種考試_三等_園藝：園產品處理及加工學#124305

科目：園產品處理及加工學 | 年份：113年 | 選擇題數：0 | 申論題數：4

試卷資訊

所屬科目：園產品處理及加工學

選擇題 (0)

申論題 (4)

一、市售果汁常見有在常溫下與冷藏兩種販售形式，請說明二者間的差異與某些果汁必須以冷藏方式販售之原因。（25 分）

二、蔬果罐頭加工過程中添加酸以調整罐頭酸鹼值，請說明蔬果罐頭酸化目的及對品質之影響。（25 分）

三、請說明微生物造成園藝作物貯藏病害的主要來源及防治方法之優缺點。（25 分）

四、請說明採收後熱處理技術對蔬果生理反應、貯藏性及貯藏品質之影響。（25 分）