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園產品處理及加工學
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113年 - 113 地方政府公務特種考試_三等_園藝：園產品處理及加工學#124305
> 申論題
三、請說明微生物造成園藝作物貯藏病害的主要來源及防治方法之優缺點。 （25 分）
相關申論題
一、市售果汁常見有在常溫下與冷藏兩種販售形式，請說明二者間的差異與 某些果汁必須以冷藏方式販售之原因。（25 分）
#528472
二、蔬果罐頭加工過程中添加酸以調整罐頭酸鹼值，請說明蔬果罐頭酸化目 的及對品質之影響。 （25 分）
#528473
四、請說明採收後熱處理技術對蔬果生理反應、貯藏性及貯藏品質之影響。 （25 分）
#528475
四、請說明濃縮果汁加工常見非加熱濃縮技術之冷凍濃縮（Freeze Concentration）與膜過濾濃縮（MembraneConcentration）之意涵及其優缺點。（25分）
#569611
三、請說明香蕉與木瓜一類果實於貯運後造成無法正常轉色變軟之可能原因。（25 分）
#569610
二、蔬果產品的保存性受腐敗性微生物影響極大，請說明酸鹼值、水活性及溫度等因子與腐敗性微生物生長的關係。（25 分）
#569609
一、果實成熟度是直接影響果實的產量、品質和耐貯性的一個關鍵因素。果實成熟度判定方法依果實種類不同而異，請說明分析主要化學物質含量的變化判定果實成熟度之方法。（25 分）
#569608
四、請說明果實成熟（Maturation）與後熟（Ripening）在意義上有何不同？ 什麼是更年型與非更年型果實？並請說明乙烯與果實後熟的關係？ （25 分）
#559629
三、請說明園產品採後預冷作業之意義，舉出經常應用之預冷方式，並詳述 其降溫作業原理。（25 分）
#559628
二、請說明為什麼在園產品採後生理上特別重視其呼吸作用？影響園產品 呼吸作用的因子有那些？（25 分）
#559627
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