109年 - 109 原住民族特種考試_三等_家政：食品衛生與安全#90946

科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全 | 年份：109年 | 選擇題數：0 | 申論題數：4

試卷資訊

所屬科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

選擇題 (0)

申論題 (4)

一、「肉毒桿菌（ Clostridium botulinum ）」是典型的「毒素型食物中毒（foodborne intoxication）」致病菌。何謂「毒素型食物中毒」？並請說明「食因型肉毒桿菌中毒（foodborne botulism intoxication）」及「嬰兒型肉毒桿菌中毒（infant botulism intoxication）」之差異與防治方法。（25 分）

二、「急性毒性（acute toxicity）」實驗是進行食品安全性評估常用的方法之一，請說明急性毒性實驗的進行方式。自急性毒性實驗的結果中可獲得「半致死劑量（median lethal dose, LD50）」，請說明半致死劑量所代表的意義。（25 分）

三、國內曾發生「塑化劑（plasticizers）」食品安全事件，何謂塑化劑？那些物品中含有塑化劑？塑化劑可能有那些的毒性？如何降低或避免塑化劑的暴露？（25 分）

四、近來國內發生「鉛（lead）」中毒事件，請說明鉛如何進入人體？鉛對健康有何危害？如何減少鉛的暴露？（25 分）