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110年 - 110-2 專技高考_營養師：公共衛生營養學#100649

科目：營養師(含公職營養師)◆公共衛生營養學 | 年份：110年 | 選擇題數：40 | 申論題數：4

試卷資訊

所屬科目：營養師(含公職營養師)◆公共衛生營養學

選擇題 (40)

1 我國第八版國人膳食營養素參考攝取量中，建議懷孕婦女葉酸的攝取量應為多少微克？ (A) 200 (B) 400 (C) 600 (D) 800
2 我國國人膳食營養素參考攝取量對鐵質的建議敘述，下列何者錯誤？ (A)國人日常膳食中之鐵質攝取量，不足以彌補婦女懷孕、分娩失血及泌乳時之損失 (B)建議婦女從懷孕第 3 期至分娩後 2 個月內，每日另以鐵鹽供給 30 毫克之鐵質 (C) 19～50 歲的建議值有性別上的差異 (D)所採用的建議量是足夠攝取量
3 依據衛生福利部公告之「包裝食品營養標示應遵行事項」，下列敘述何者錯誤？ (A)個別營養素得列於所屬營養素項下標示，如各個脂肪酸得列於脂肪項下標示 (B)包裝份數值只能以整數標示 (C)膳食纖維以公克或 g 標示 (D)糖含量為必須標示之項目
4 對相同性別、年齡層之健康人群而言，同一種營養素的建議量，下列何者最高？ (A) adequate intakes (B) estimated average requirement (C) recommended dietary allowance (D) tolerable upper intake levels
5 衛生福利部在飲食指標建議，素食者可透過下列何種方式補充維生素 D？ (A)多攝取藻類食物 (B)多攝取堅果類食物 (C)多攝取全穀雜糧類食物 (D)每天適度日曬時間 20 分鐘
6 國內母乳哺育推廣計畫，下列何者錯誤？ (A)限制母乳代用品廣告 (B)推動全國母嬰親善醫療院所認證評鑑 (C)公共場所應設置哺（集）乳室供民眾使用 (D)各縣市均已成立母乳庫，供特殊需求嬰兒使用
7 關於幼兒期營養的說明與建議，下列何者錯誤？ (A)未精製穀類應占全穀雜糧類三分之一 (B)飲用果汁要適量，1 天不超過 240 c.c. (C) 2 歲以下兒童不宜飲用低脂或脫脂乳品 (D)為促進生長發育，建議儘量食用動物性蛋白質
8 有關衛生福利部國民健康署肥胖防治計畫之敘述，下列何者錯誤？ (A)推動健康促進之場域包括職場、學校、社區，不包括醫院 (B)利用社會認知模式之自我監控之原理，鼓勵民眾「天天量體重」 (C)健康體重管理計畫之核心概念為「聰明吃、快樂動、天天量體重」 (D)根據社會生態模式之環境可及性，以健康美食地圖介紹各縣市健康產品之健康訴求與特色
9 關於學校食物供應相關工作規範，下列敘述何者正確？ (A)經濟部以優惠價格撥售學校用餐食米 (B)學校餐飲從業人員應為食品營養相關科系畢業 (C)每天應抽檢各餐廳餐具之澱粉性及脂肪性殘留，並記錄之 (D)合作社負責蒸包子、煮茶葉蛋人員，每學年須參加衛生（健康飲食）講習至少 8 小時
10 依據營養師法，有關營養師執業與罰則之敘述，下列何者錯誤？ (A)營養師應向執業所在地直轄市或縣（市）主管機關申請執業登記，領有執業執照，始得執業 (B)營養師執業，應接受繼續教育，並每 3 年提出完成繼續教育證明文件，辦理執業執照更新 (C)營養師將其證照租借他人使用者，廢止其營養師證書 (D)營養諮詢機構申請人須具營養師資格
11 依據「不適合兒童長期食用之食品廣告及促銷管理辦法」，下列敘述何者錯誤？ (A)脂肪所占熱量為總熱量 35%之食品不適合未滿 12 歲兒童長期食用 (B)鈉含量每份為 200 mg 之食品不適合未滿 12 歲兒童長期食用 (C)不得對兒童以贈送、加購玩具或以玩具為獎勵等方式為促銷 (D)不得於 17 時至 21 時之兒童頻道刊播廣告
12 國人代謝症候群的體位測量指標為何？ (A)身體質量指數≧24 (B)體脂肪比：男性≧25%，女性≧30% (C)腰圍：男性≧90 cm，女性≧80 cm (D)腰臀圍比：男性≧0.9，女性≧0.85
13 檢測尿液排泄量以評估維生素是否缺乏，下列組合何者正確？ (A)菸鹼酸：檢測甲基丙二酸量（methylmalonic acid） (B)維生素 B6：檢測氮—甲基菸鹼酸（N-methylnicotinamide） (C)葉酸：檢測甲醯亞胺麩胺酸量（formiminoglutamic acid） (D)維生素 B12：檢測黃尿酸量（xanthurenic acid）
14 下列何者為社區營養調查時較適合用來評估體脂率的方法？ (A)身體總鉀量 (B)身體質量指數 (C)生物電阻分析法 (D)單一部位皮脂厚度測量
15 貧血與下列何項營養素缺乏無關？ (A)鐵 (B)鉻 (C)鈷 (D)葉酸
16 迷你營養評估量表（Mini Nutritional Assessment；MNA）常用於篩檢營養不良高危險群，關於此 量表的敘述，下列何者錯誤？ (A)需搭配血液生化數值 (B)完整的 MNA 評估包含小腿圍測量 (C)可由一般照護者或是醫護人員使用 (D)內容分成營養篩檢及一般評估兩部分
17 迷你營養評估量表（MNA）中對老年人飲食的評估不包含： (A)每天蔬果攝取 (B)每週早餐次數 (C)每天蛋白質攝取 (D)每天液體攝取量
18 當鐵在身體內貯存量用盡，下列那一個血清中指標會首先出現異常？ (A)鐵（iron） (B)鐵蛋白（ferritin） (C)血紅素（hemoglobin） (D)運鐵蛋白（transferrin）
19 紅血球麩胺基硫還原酶活性係數（EGRAC）可用來評估那一種維生素的營養狀況？ (A)維生素 B1 (B)維生素 B2 (C)維生素 B6 (D)葉酸
20 有關食物頻率問卷（food frequency questionnaire）的敘述，下列何者正確？ (A)可精確估計個人每日食物攝取量 (B)可正確評估個人營養素攝取量 (C)可了解國民長期食物消費狀況 (D)可了解個人長期飲食型態
21 滿意度調查問卷之答案選項：非常滿意、滿意、普通、不滿意、非常不滿意，屬於下列何種量尺？ (A)名義量尺（nominal scale） (B)次序量尺（ordinal scale） (C)等距量尺（interval scale） (D)比率量尺（ratio scale）
22 飲食行為問卷中詢問「常喝含糖飲料會影響健康，請問你每週喝含糖飲料幾次？」此題目設計有 何缺失？ (A)題目具暗示作用 (B)題目涉及個人隱私 (C)題目詢問兩個以上概念 (D)題目超出受試者理解能力
23 有關教材編製的步驟，下列何者為正確順序？①試驗 ②推廣使用 ③編輯整理 ④收集與選擇 資料 (A)④①③② (B)④③①② (C)③④②① (D)①④②③
24 有關教案設計之敘述，下列何者錯誤？ (A)教案計畫應設立評估指標以了解教學成效 (B)教學方法以演講方式最有效率，記憶留存比例最高 (C)教育活動應涵蓋認知、情意及技能的學習層級來設計 (D)訂定教育目標時，可先依據教育對象之心理社會因子來設定
25 某大學營養學系與附近國小合作，在校園內推動天天 5 蔬果活動，此類跨組織的合作稱之為： (A)聯盟（coalition） (B)交換系統（exchange system） (C)脈絡運作（net-working） (D)轉介系統（referral system）
【已刪除】26 女性較男性注重健康，在 PRECEDE-PROCEED 模式中，性別屬於下列何種因素？ (A)使能因素（enabling factors） (B)控制因素（controlling factors） (C)增強因素（reinforcing factors） (D)前傾因素（predisposing factors）(E)一律給分
27 某社區營養計畫共拍攝 2 支宣導影片、舉辦 45 場營養教育講座，此種評價方式屬於： (A)效果（effort） (B)效能（effectiveness） (C)效力（efficacy） (D)效率（efficiency）
28 進行社區營養介入計畫，在評估社區發展方向時，下列何者不建議採用？ (A)由專家主導發展方向 (B)評估社區本身的任務與能力 (C)了解社區的生活型態與環境因素 (D)由人口統計學、社經狀況、營養健康統計資料，了解社區營養健康特性
29 社區關懷據點的營養師為改善獨居老人的營養狀況，因此對該區民眾規劃「迷你營養評估量表 （MNA）營養篩檢分數達 12 分以上者，由目前的 50%提高到 70%」 ，則目前所進行的營養計畫階 段是屬於： (A)營養診斷 (B)訂定目標 (C)研擬對策 (D)執行計畫
30 某國小營養師提出「回家吃晚飯」系列活動，設計「30 分鐘準備一餐的食譜」，在高年級的課外 活動教授學生動手做餐食，中年級學生教授洗米煮飯、洗碗技巧，低年級學生教授擺置餐具，並 制定下列活動目標，請問何者不屬於過程目標？ (A)全校 90%學生知道「回家吃晚飯」活動 (B)有 90%中年級學生活動結束後會洗米煮飯 (C)有 60%學校學生參加「回家吃晚飯」活動 (D)有 90%學校老師和 80%學生家庭獲得「30 分鐘準備一餐的食譜」
31 「請問您的身高是多少？＿＿＿公分」。其答案屬於下列何種量尺？ (A)次序量尺（ordinal scale） (B)名義量尺（nominal scale） (C)比率量尺（ratio scale） (D)等距量尺（interval scale）
32 依據老人福利服務相關規定，若提供膳食服務，下列何者不是對服務提供者的要求？ (A)不定期進行膳食滿意度調查 (B)定期實施供膳人員營養及衛生教育訓練 (C)負責膳食人員應領有餐飲技術士證照，每年並應定期接受健康檢查 (D)定期執行工作環境及人員之供膳衛生檢查表，管理人員每月至少稽查 1 次
33 民國 102～105 年度國人之營養相關慢性病狀況，與 94～97 年度調查之相較，下列敘述何者錯誤？ (A)代謝症候群盛行率增加 (B)糖尿病盛行率增加 (C)高血壓盛行率上升 (D)尿酸盛行率上升
34 下列評估方法，何者可了解調查對象長時間特定營養素攝取？ (A)食物平衡表 (B)食物盤秤法 (C)飲食頻率問卷 (D) 24 小時飲食回憶法
35 中低收入的國家因缺乏衛生的飲用水，使腹瀉成為嬰幼兒主要死因。世界衛生組織建議這些國家 用母乳哺餵，並補充下列何種營養素來對抗這個問題？ (A) iron (B) zinc (C) probiotics (D) magnesium
36 世界衛生組織設定母嬰幼童營養問題在 2025 年欲達到之目標，下列敘述何者錯誤？ (A)低出生體重兒減少 30% (B)嬰兒 6 個月內完全母乳哺餵的百分比增加到 50% (C)兒童肥胖下降 50% (D)育齡婦女貧血盛行率減少 50%
37 追蹤研究「健康受試者 10 年間紅肉攝取量與罹患癌症風險之相關性」 ，研究期間未進行介入，僅 調查、觀察、記錄資料。屬於何種流行病學研究？ (A)世代研究（cohort study） (B)實驗研究（experimental study） (C)橫斷性研究（cross-sectional study） (D)病例對照研究（case-control study）
38 10,000 名參加糞便潛血篩檢活動，經篩檢後 700 名呈陽性，經內視鏡確認 200 名有大腸瘜肉或癌 症；篩檢呈陰性者，有 50 名後來有瘜肉或大腸癌。此篩檢的敏感度為多少？ (A) 29% (B) 55% (C) 80% (D) 95%
39 營養師指導社區民眾如何選擇及安全用油烹調，請問此課程主要屬於渥太華憲章健康促進綱領的 那個部分？ (A)定位健康系統 (B)建立公共政策 (C)發展個人技巧 (D)創造支持性環境
40 欲了解 40 歲以下民眾罹患第 2 型糖尿病的危險因子，徵求 20 歲以上健康者每 2 年進行飲食問 卷、生化檢測和體位測量評估，並進行 10 年以上追蹤研究，請問下列敘述何者正確？ (A)為縱貫型的病例對照研究 (B)可完全排除遺傳因素之影響 (C)可分析研究對象罹患糖尿病的危險因子 (D)無法用相對風險（relative risk）估算罹患糖尿病的風險

申論題 (4)

一、請詳述第八版「國人膳食營養素參考攝取量」增訂碳水化合物和膳食纖 維參考攝取量的評估方式及其依據。並對照近年國民營養健康狀況變遷 調查的結果，詳述此增訂的意義。（25 分）
二、與社區居民共同察覺、解決營養與健康問題，為公共衛生營養師的使命 與職責，請就我國常見的營養與健康議題，試以社區組織與社區營造的 模式與概念，詳述如何鼓勵社區民眾和組織參與，共同創立健康環境的 歷程和要件。（15 分）
(一) Anthropometry in Nutritional Assessment
(二) Social-Ecological Model in Nutrition Education