112年 - 112 普通考試_衛生行政：食品與環境衛生學概要#115344

科目：食品與環境衛生學 | 年份：112年 | 選擇題數：0 | 申論題數：4

試卷資訊

所屬科目：食品與環境衛生學

選擇題 (0)

申論題 (4)

一、食品安全性評估中常以安氏試驗（Ames test）作為測試物質的突變性，請說明安氏試驗的原理、過程和其優點。（25分）

二、請說明震動如何造成健康危害？在勞動職場中如何減少震動所造成的危害？（25分）

三、食用油常以游離脂肪酸的量評定其新鮮程度，請說明如何評定游離脂肪酸之量？其數值大小如何反應油品的新鮮度？（25分）

四、請說明環境污染物所造成的生物累積性和生物放大性，並舉環境污染物為例說明此二作用。（25分）