所屬科目：國中技藝-家政職群
1一般化妝品之用途不得宣稱，具有下列哪種效果？(A)掩飾體臭(B)修飾容貌(C)潤澤肌膚(D)瘦身塑身。
2染髮劑、燙髮劑是屬於哪一類化妝品？(A)一般化妝品(B)含藥化妝品(C)化妝品色素(D)洗髮用化妝品。
3急救箱內藥品(A)可以用多久就用多久(B)等要用時再去買(C)用完就算了(D)應有標籤並注意使用期限隨時補換。
4急救箱要放在(A)高高的地方(B)上鎖的櫃子(C)隨便(D)固定且方便取用的地方。
5下列情況何者最為急迫(A)休克(B)大腿骨折(C)肘骨骨折(D)大動脈出血。
6咳嗽或打噴嚏時(A)順其自然(B)面對顧客(C)以手遮住口鼻(D)以手帕或衛生紙遮住口鼻。
7改善環境衛生是(A)衛生機關(B)環保機關(C)清潔隊員(D)人人都有的責任。
8對待顧客的態度最忌(A)熱誠的服務(B)溫馨的微笑(C)漠不關心(D)輕聲細語。
9登革熱之傳染源為(A)三斑家蚊(B)環蚊(C)埃及斑蚊或白線斑蚊(D)鼠蚤。
10肺結核的預防接種為(A)沙賓疫苗(B)卡介苗(C)免疫球蛋白(D)三合一混合疫苗。
11火災報警應打(A)112(B)119(C)104(D)105。
12含維生素A酸之面霜，係用於(A)預防面皰(B)美白皮膚(C)保養皮膚(D)止汗臭。
13下列成分，何者屬於水溶性？(A)天然維他命C(B)天然維他命A(C)天然維他命E(D)綿羊油。
14預防登革熱的方法，營業場所插花容器及冰箱底盤至少應(A)一週(B)三週(C)一個月二週(D)洗刷一次。
15一位品德與修養良好的廚師是指其人(A)很會做名菜(B)服裝儀容整潔(C)待人和氣、能與同事協調合作(D)很有交際手腕。
16廚師應有___________之認知，切不可視增進自己專業知能之學習為畏途。(A)追求財富(B)保持現狀(C)積極求名(D)終身學習
17一位令人尊敬的廚師應具備的職業道德為(A)經常參加比賽、爭取名聲(B)守時守分、注重服務精神(C)利潤第一、品質其次(D)力求表現、突顯自我。
18碰到挑剔的顧客，有職業道德的廚師應(A)多加點調味料，使菜餚味重(B)偷工減料(C)表示材料不足，無法供應(D)用心做菜、加強服務、爭取顧客認同。
19一位敬業的廚師應有什麼心態？(A)將菜餚做得色、香、味俱全即好(B)只要將廚房環境之衛生做好(C)多花時間與主管攀交情最重要(D)看重自己的每一項工作，並熱忱投入與廚師相關之工作。
20廚師的工作主要是製備餐食給顧客食用，因此工作中最需要注意的是(A)衛生習慣(B)烹調技巧(C)溝通能力(D)儀態表現。
21廚師的衛生習慣最重要，因此進入廚房的第一件事是洗滌(A)抹布(B)廚具(C)雙手(D)食物材料。
22何者為優秀的中餐烹調廚師？(A)不計成本也要讓顧客滿意者(B)有主見又主觀者(C)以營業利潤考量為主者(D)顧及經營者及消費者的需求者。
23依照衛生法規相關規定，廚師工作前、如廁後，正確的洗手程序為(A)濕搓沖捧擦(B)濕捧搓沖擦(C)濕捧搓擦沖(D)搓濕捧沖擦。
24油炸食物後應(A)將油倒回新油容器中(B)將油渣過濾掉，另倒在乾淨容器中(C)將殘渣留在油內以增加香味(D)將油倒棄於水槽內。
25雙手最容易帶菌，從業人員要經常洗手，尤其是(A)工作前，大小便後(B)工作前，大小便前(C)工作前後，大小便後(D)工作後，大小便後。
26收斂性化妝水的pH值為(A)弱鹼性(B)中性(C)弱酸性(D)鹼性。
27痤瘡(青春痘)的治療是誰的工作？(A)美容從業人員(B)皮膚科醫師(C)皮膚科醫師、美容從業人員均可(D)有經驗者即可。
28主廚的工作責任是管理廚務，將食材物盡其用，為的是要達到(A)創意(B)控制成本(C)消耗(D)研發新菜的目的。
29野生動物保育法規定不得宰殺野生動物(A)不宰殺但可以購買(B)偷偷的吃，不要被發現就可以(C)不要標示動物名稱，就可以販賣(D)宰殺與販賣都是違法行為。
30「粉蒸肉」之材料宜用(A)五花肉(B)里肌肉(C)豬蹄(D)豬頭肉。
31一位好的廚師在烹調時對炸油如發現顏色太深、粘度太高應如何處理？(A)快點使用完(B)加一些新油比較不會浪費(C)集中回收(D)直接倒入水溝。
32食品加工產品已過期，如何處理？(A)重新貼上新標籤(B)去除原標示日期(C)銷毀處理(D)丟掉可惜，可以回收換包裝即可。
33欲檢查瓦斯漏氣的地方，最好的檢查方法為(A)以火柴點火(B)塗抹肥皂水(C)以鼻子嗅察(D)以點火槍點火測試。
34煮飯時加入何種材料可使米飯較鬆香且容易拌炒(A)鹽(B)沙拉油(C)醬油(D)香油。
35「河粉」有很多種名稱，下列何者為非？(A)粿仔條(B)粄條(C)面帕粄(D)拉麵條。
36平日所吃的白飯是指哪一類的稻米？(A)蓬萊米(B)在萊米(C)長糯米(D)圓糯米。
37為了保持茄子的色澤，可以使用下列哪一種烹調法？(A)炸(B)煎(C)滷(D)烤。
38下列何者不是保持蔬菜鮮綠的方法？(A)加鹼(B)加小蘇打(C)大火川燙(D)加酸。
39在水中加入何種調味料可以保持綠色蔬菜的翠綠？(A)鹽(B)醋(C)糖(D)油。
40將蔬菜打成蔬菜汁飲用時哪一種維生素較容易流失？(A)維生素A(B)維生素B(C)維生素C類(D)胡蘿蔔素。
41芥菜中含有較多的何種色素？(A)葉綠素(B)花青素(C)類胡蘿蔔素(D)茄紅素。
42新鮮蔬菜烹調時火候應(A)旺火快炒(B)微火慢炒(C)旺火慢炒(D)微火快炒。
43下列何者不屬於蔬菜？(A)豌豆夾(B)皇帝豆(C)四季豆(D)綠豆。
44一般生鮮蔬菜之前處理宜採用(A)先洗後切(B)先切後洗(C)先泡後洗(D)洗、切、泡、醃無一定的順序。
45下列何者屬於辛香料？(A)蔥、薑、蒜(B)醬油、八角(C)鹽、味精(D)蔥、胡椒。
46食物安全的供應溫度是指(A)5~60℃(B)60℃以上、7℃以下(C)100℃以上、40℃以下(D)40~100℃ 。
47下列有關食物的儲藏何者為錯誤(A)新鮮屋鮮奶存放在5℃以下的冷藏室(B)冰淇淋儲放在-18℃以下的冷凍庫(C)利樂包(保久乳)妝乳品可存放在乾貨庫房中(D)開罐後的奶粉為防變質宜整罐儲放在冰箱中。
48食物烹調的原則宜為(A)調味料愈多愈好(B)味精用量為食物重量的百分之五(C)運用簡便的高湯塊(D)原味烹調。
49涼拌小黃瓜是屬於(A)生拌(B)熟拌(C)熱拌(D)溫拌。
50涼拌韭菜是屬於(A)生拌(B)熟拌(C)熱拌(D)生熟混拌。
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入