96年 - 96 公務升官等考試_薦任_畜牧技術：畜產品加工與利用#49761

科目：畜產品加工與利用 | 年份：96年 | 選擇題數：0 | 申論題數：6

試卷資訊

所屬科目：畜產品加工與利用

選擇題 (0)

申論題 (6)

一、在肉品加工上，造成鮮肉肉色（fresh meat color）、烹煮肉色（cooked fresh meat color）、醃漬肉色（cured meat color）之原因為何？（20 分）
二、試述造成肉猪屠後酸、鹼與中間型三種不同強直現象之導因。（20 分）
三、試比較牛乳、羊乳與人乳三者間組成成分上之差異。（20 分）
四、蛋白與蛋黃之熱變性溫度範圍為何？試說明高品質水煮殼蛋之要求，並解析達成其 要求之方法。（20 分）
五、試就乳、肉、蛋三種畜產品原料，各舉三項其品質劣變之指標，並說明其指標變化 的原因。（10 分）
六、何謂 CNS 與食品 GMP、HACCP、CAS 標示？於臺灣其各主管機關為何？（10 分）