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畜產品加工與利用
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96年 - 96 公務升官等考試_薦任_畜牧技術：畜產品加工與利用#49761
> 申論題
一、在肉品加工上，造成鮮肉肉色（fresh meat color）、烹煮肉色（cooked fresh meat color）、醃漬肉色（cured meat color）之原因為何？（20 分）
相關申論題
二、試述造成肉猪屠後酸、鹼與中間型三種不同強直現象之導因。（20 分）
#175298
三、試比較牛乳、羊乳與人乳三者間組成成分上之差異。（20 分）
#175299
四、蛋白與蛋黃之熱變性溫度範圍為何？試說明高品質水煮殼蛋之要求，並解析達成其 要求之方法。（20 分）
#175300
五、試就乳、肉、蛋三種畜產品原料，各舉三項其品質劣變之指標，並說明其指標變化 的原因。（10 分）
#175301
六、何謂 CNS 與食品 GMP、HACCP、CAS 標示？於臺灣其各主管機關為何？（10 分）
#175302
四、請詳述蛋之加工利用方式？（25 分）
#555190
三、請詳述國內白肉雞分切的品項名稱有那些？（25 分）
#555189
二、請詳述影響肉品品質之因素？（25 分）
#555188
一、請詳述乳品加工廠收購酪農原料生乳檢驗的項目有那些？及其正常值 範圍？（25 分）
#555187
(二) Sous-vide 對致病菌控制的挑戰為何？其必要的安全措施有那些？
#553890
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