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99年 - 99 專技高考_園藝技師：園產品處理（包括園產品加工）#46499

科目：園產品處理 | 年份：99年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：園產品處理

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、何謂園產品 quality？試述評估或量測園產品 quality 之主觀評定 （subjective evaluation） 及客觀量測（objective measurement）之方法。（15 分）
二、1-MCP; AVG; CoCl2 及 STS 等抑制劑（inhibitor）常被用在乙烯生合成（biosynthesis） 及其作用（action）之研究上，請說明其作用之機制點有何不同？（15 分）
三、何謂 precooling？常用的方法有那些？請詳述其主要原理及優劣。（20 分）
四、試述園產品罐裝食品之製造原理。（25 分）
五、試述截切蔬果（fresh-cut or minimally processed vegetables and fruits）之促褐變 （enzymatic browning）機制及控制方法。（25 分）