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98年 - 98 專技高考_園藝技師：園產品處理（包括園產品加工）#48039

科目：園產品處理 | 年份：98年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：園產品處理

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、相對濕度是影響園產品品質的最重要因素之一，請分析相對濕度的高低對園產品品 質之影響，並說明維持冷藏庫高濕度的方法。（20 分）
二、請說明檢疫（quarantine）及檢疫處理（quarantine treatment）之意義，並說明目前 常用的園產品檢疫處理方法。又台灣銷日的香蕉檢疫處理是如何進行？並請說明原 因。（20 分）
三、判斷蔬果正確採收成熟度之重要性為何？正確判斷適當成熟度的方法有那些？請各 舉一種蔬菜和水果為例說明成熟度判斷的方法。（20 分）
四、植物精油（essential oil）為由植物中萃取具有強烈氣味和香氣的次生物質，用途廣 泛。請說明植物精油萃取的方法及原理和優缺點。（20 分）
五、果汁混濁的原因為何？如何避免果汁混濁之現象？（20 分）