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96年 - 96 專技高考_園藝技師：園產品處理（包括園產品加工）#50609

科目：園產品處理 | 年份：96年 | 選擇題數：0 | 申論題數：6

試卷資訊

所屬科目：園產品處理

選擇題 (0)

申論題 (6)

一、園產品受乙烯之生理作用時，乙烯效果的顯著性、強弱與緩急受到許多因素影響， 試說明影響乙烯效果之因素。（20 分）
二、試述影響園產品呼吸率的環境因素。（20 分）
三、試述園產品貯藏於低氧及高二氧化碳環境中過久所引起之生理障礙。（10 分）
四、園產品加工罐製前進行殺菁的過程，請說明殺菁的目的及方法？（20 分）
五、製造果凍時有三種成分是必須的，此三種成分的加入作用形成果凍，請說明此三種 成分及形成果凍的原理。（20 分）
六、試述園產品罐頭食品腐敗的兩種主要原因。（10 分）