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園產品處理
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96年 - 96 專技高考_園藝技師：園產品處理（包括園產品加工）#50609
> 申論題
五、製造果凍時有三種成分是必須的，此三種成分的加入作用形成果凍，請說明此三種 成分及形成果凍的原理。（20 分）
相關申論題
一、園產品受乙烯之生理作用時，乙烯效果的顯著性、強弱與緩急受到許多因素影響， 試說明影響乙烯效果之因素。（20 分）
#180052
二、試述影響園產品呼吸率的環境因素。（20 分）
#180053
三、試述園產品貯藏於低氧及高二氧化碳環境中過久所引起之生理障礙。（10 分）
#180054
四、園產品加工罐製前進行殺菁的過程，請說明殺菁的目的及方法？（20 分）
#180055
六、試述園產品罐頭食品腐敗的兩種主要原因。（10 分）
#180057
五、果汁混濁的原因為何？如何避免果汁混濁之現象？（20 分）
#166423
四、植物精油（essential oil）為由植物中萃取具有強烈氣味和香氣的次生物質，用途廣 泛。請說明植物精油萃取的方法及原理和優缺點。（20 分）
#166422
三、判斷蔬果正確採收成熟度之重要性為何？正確判斷適當成熟度的方法有那些？請各 舉一種蔬菜和水果為例說明成熟度判斷的方法。（20 分）
#166421
二、請說明檢疫（quarantine）及檢疫處理（quarantine treatment）之意義，並說明目前 常用的園產品檢疫處理方法。又台灣銷日的香蕉檢疫處理是如何進行？並請說明原 因。（20 分）
#166420
一、相對濕度是影響園產品品質的最重要因素之一，請分析相對濕度的高低對園產品品 質之影響，並說明維持冷藏庫高濕度的方法。（20 分）
#166419
相關試卷
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