109年 - 109-1 專技高考_食品技師：食品衛生安全與法規#86679

科目：食品衛生安全與法規 | 年份：109年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：食品衛生安全與法規

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、李斯特菌在歐美國家皆為重要的食品中毒病原菌，請說明該菌的重要特性、引發食品中毒的症狀、以及消費者於攝取食物時為預防李斯特菌症所應注意的事項。（20 分）

二、我國衛生福利部食品藥物管理署於 109 年 1 月 1 日起施行液蛋衛生標準，請解釋其規定破殼蛋不得作為液蛋原料蛋使用以及殺菌液蛋不得檢出沙門氏菌的科學基礎。（20 分）

三、開啟廣口玻璃瓶裝罐頭食品的金屬瓶蓋時，會明顯聽到「啵」的一聲。請說明出現此聲音的原因以及其在食品安全上的意義。（20 分）

四、非酒精飲料工廠聘用的食品技師，除依食品安全衛生管理法參與廠內食品安全管制系統的規劃與執行外，請寫出其尚需承擔的他項專業工作。（20 分）

五、請寫出 JECFA 的英文全名並解釋其意義，同時亦說明其在食品安全上所擔負的重要功能。（20 分）