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食品衛生安全與法規
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109年 - 109-1 專技高考_食品技師:食品衛生安全與法規#86679
> 申論題
五、請寫出 JECFA 的英文全名並解釋其意義,同時亦說明其在食品安全上所 擔負的重要功能。(20 分)
相關申論題
一、李斯特菌在歐美國家皆為重要的食品中毒病原菌,請說明該菌的重要特 性、引發食品中毒的症狀、以及消費者於攝取食物時為預防李斯特菌症 所應注意的事項。(20 分)
#350908
二、我國衛生福利部食品藥物管理署於 109 年 1 月 1 日起施行液蛋衛生標 準,請解釋其規定破殼蛋不得作為液蛋原料蛋使用以及殺菌液蛋不得檢 出沙門氏菌的科學基礎。(20 分)
#350909
三、開啟廣口玻璃瓶裝罐頭食品的金屬瓶蓋時,會明顯聽到「啵」的一聲。 請說明出現此聲音的原因以及其在食品安全上的意義。(20 分)
#350910
四、非酒精飲料工廠聘用的食品技師,除依食品安全衛生管理法參與廠內食 品安全管制系統的規劃與執行外,請寫出其尚需承擔的他項專業工作。 (20 分)
#350911
五、民國 114 年新修正的「食品良好衛生規範準則」中,關於食品從業人員 衛生管理的修改與新增之重點有那些?(20 分)
#556963
四、阪崎腸桿菌(Cronobacter sakazakii)已被世界衛生組織確定為引起嬰幼 兒死亡的致病菌,請說明常見引發此菌中毒之食品種類與症狀?此菌的 致病機制? 如何預防此類中毒?(20 分)
#556962
三、何謂食品詐欺(Food Fraud)?可能的行為類型?舉出常見的食品詐欺 案例?(20 分)
#556961
二、民國 108 年某縣有 28 位民眾於鵝肉店食用鵝肉後,出現嘔吐、腹瀉等 症狀,發病潛伏期為 1~10 小時,並從鵝肉、患者糞便檢體與廚工手部 傷口檢出相同之病原菌,詳述此病原菌之中、英文名稱與型態特性(含 致病性)?屬於細菌性食品中毒分類的那一型?預防此類中毒的方法? (20 分)
#556960
一、報載民眾自行烹煮並食用雙斑笛鯛魚後,出現腹痛、運動失調、溫度感 覺異常、肌肉痠痛等症狀,說明引發此中毒最有可能的病因物質為何? 其產生的來源與原因為何?如何預防此類中毒的發生?(20 分)
#556959
四、食物中含有的硫代葡萄糖苷(Glucosinolates)可能引起食物中毒。那些食物含有硫代葡萄糖苷?硫代葡萄糖苷的中毒機制與症狀為何?(25 分)
#542774
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