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食品品保工程師◆中級◆食品工廠管理
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109年 - 109-1 專技高考_食品技師:食品工廠管理#86681
> 申論題
題組內容
一、倉儲管理對於工廠的產銷能否順利常扮演重要的角色,請回答下列有關 倉儲管理之問題:
(1)請說明呆廢料的定義及處理方式。(10 分)
詳解 (共 2 筆)
nomi
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呆廢料處理:就是處理3~5個月都未動用的...
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(2)請說明近代新倉儲管理方法包含了那些內容?(15 分)
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(1)新產品的定義及種類。(10 分)
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(2)請敘述產品的生命週期?每一階段有何特性?若產品的銷售已開始衰退,請問企業應如何處理?(15 分)
#350924
三、請依據「食品良好衛生規範準則」,說明餐飲業之外燴業者應符合那些規定?(25 分)
#350925
(1)請列出其製備流程圖。(5 分)
#350926
(2)請列出其危害分析工作表。(10 分)
#350927
(3)請判斷其重要管制點。(10 分)
#350928
一、請以化學反應說明 Karl Fischer titration 測定水分含量的原理,並說明此 測定方法在食品水分含量檢測上的限制。(15 分)
#350929
二、穀物類的植物蛋白可依照其溶解程度差異將蛋白質分為四類,即所謂的 Osborne classification,請說明此四類蛋白質的溶解特性,並且藉此比較並說明小麥蛋白與黃豆蛋白本質上的差異。(20 分)
#350930
三、請說明新鮮肉在存放過程中肌紅素 ( Myoglobin )、 氧合肌紅素 (Oxymyoglobin)、氧化肌紅素(Metmyoglobin)之間的變化及其對肉色的影響。(20 分)
#350931
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