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食品工廠管理
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109年 - 109-1 專技高考_食品技師：食品工廠管理#86681
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題組內容
二、新產品開發為企業永續經營的命脈，請說明：
(1)新產品的定義及種類。（10 分）
其他申論題
(3)蛋白質含量-勞里法（Lowry’s method）
#350919
(4)貝類中的諾羅病毒-反轉錄聚合酶鏈反應（RT-PCR）
#350920
(1)請說明呆廢料的定義及處理方式。（10 分）
#350921
(2)請說明近代新倉儲管理方法包含了那些內容？（15 分）
#350922
(2)請敘述產品的生命週期？每一階段有何特性？若產品的銷售已開始衰退，請問企業應如何處理？（15 分）
#350924
三、請依據「食品良好衛生規範準則」，說明餐飲業之外燴業者應符合那些規定？（25 分）
#350925
(1)請列出其製備流程圖。（5 分）
#350926
(2)請列出其危害分析工作表。（10 分）
#350927
(3)請判斷其重要管制點。（10 分）
#350928
一、請以化學反應說明 Karl Fischer titration 測定水分含量的原理，並說明此 測定方法在食品水分含量檢測上的限制。（15 分）
#350929
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