申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：109年 - 109-1 專技高考_食品技師：食品分析與檢驗#86680
科目：食品分析與檢驗
年份：109年
排序：0

申論題內容

一、現用 25 mL、0.1 mol/L 之 NaOH 溶液滴定 20 mL 純果汁樣品，如果所測的果汁分別為⑴柳橙汁、⑵葡萄汁及⑶蘋果汁，請計算 3 種果汁的百分酸度分別為多少？（3 種果汁中之主要有機酸如下：柳橙汁為檸檬酸〔克當量 64.04〕；葡萄汁為酒石酸及蘋果酸，其比例為酒石酸［克當量75.05〕：蘋果酸〔克當量 67.05〕= 3：2；蘋果汁為蘋果酸）。（15 分）