114年 - 114 高等考試_三級_食品衛生檢驗：食品分析與檢驗#128515

(一)內部標準法（Internal standard）

(二)組織檢量線法（Tissue calibration curve）

(三)基質匹配檢量線法（Matrix-matched calibration curve）

(四)標準添加法（Standard addition）

二、請說明：
(一)利用索氏萃取法（Soxhlet extract method）測定食品中脂肪含量的原理與操作步驟。

(二)分別說明花生及糖果在進行脂肪含量測定時，樣品前處理的步驟。

(一)魚貝類死後經由體內酵素作用，將腺嘌呤核苷三磷酸（Adenosine triphosphate，ATP）分解生成次黃嘌呤（Hypoxanthine，Hx）的過程。

(二)如何由 ATP 相關分解物求得 K 值。

(三) K 值與揮發性鹽基態氮（Volatile basic nitrogen，VBN）及三甲胺 （Trimethylamine，TMA）的測定目的有何不同？

 (一)利用高效能液相層析法（High pressure liquid chromatography，HPLC）分離食品中胺基酸的原理與操作步驟。

(二) HPLC 的分離管柱有不同的種類，包含正相層析管柱（Normal phase columns）、逆相層析管柱（Reverse phase columns） 、離子交換管柱（Ionexchange columns）、膠體滲透管柱（Gel permeation columns）及膠體過濾管柱（Gel filtration columns）等，請分別說明上述管柱的分離原理、適用的流動相與樣品性質。