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114年 - 114 公務升官等考試_薦任_衛生檢驗：食品分析與檢驗#133141

科目：食品分析與檢驗 | 年份：114年 | 選擇題數：0 | 申論題數：8

試卷資訊

所屬科目：食品分析與檢驗

選擇題 (0)

申論題 (8)

一、請說明以高效能液相層析法（High performance liquid chromatography, HPLC）檢測食品中維生素 A 含量之原理及常用檢測器，並說明在樣品 前處理過程進行皂化的目的。（20 分）
二、某市售火腿產品標示其亞硝酸鹽殘留量為 45 mg/kg。請說明以萘乙二胺 法（α-Naphthylamine method）分析產品中亞硝酸鹽含量之原理與操作流 程，並說明其含量是否符合法規限量標準範圍。（20 分）
三、請說明酸價（Acid value） 、過氧化價（Peroxide value）與碘價（Iodine value） 在油脂品質評估中所代表的意義及其相互關聯，並說明各項指標於品質 控制與貯藏穩定性評估上的應用。（20 分）
四、請說明乾式灰分法的分析原理與操作流程，並說明在測定蘋果、鮪魚及 花生醬時，應如何進行樣品前處理，以確保測定結果之準確性。 （20 分）
(一)方法偵測極限（Method detection limit）
(二)專一性（Specificity）
(三)重複性（Repeatability）
(四)準確度（Accuracy）