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110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品加工#141027
> 試題詳解
( ) 43. 有關香腸製品,下列何者需經發酵製程?
(A)沙拉米香腸
(B)維也納香腸
(C)法蘭克福 香腸
(D)中式生鮮香腸。
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( ) 44. 下列有關肉類顏色變化的敘述,何者錯誤? (A)肌紅蛋白經氧合作用後會呈現鮮紅色 (B)肌紅蛋白經氧化作用後會呈現紅褐色 (C)變性肌紅蛋白經加熱作用後會呈現灰褐 色 (D)肌肉本身色澤以氧合肌紅蛋白為主。
#3933345
( ) 45. 液體蛋殺菌時,主要的對象是以下何種微生物? (A)腸炎弧菌 (B)沙門氏菌 (C) 肉 毒桿菌 (D) 仙人掌桿菌。
#3933346
( ) 46. 魚肉煉製品在加工過程進行水漂時,通常添加多少的食鹽幫助脫水? (A) 0.1% (B)0.3% (C) 1% (D) 3%。
#3933347
( ) 47. 魷魚乾製品表面的白色粉末,其主成分可能為下列何者? (A)麥芽糖 (B)甘露醇 (C)單寧酸 (D)牛磺酸。
#3933348
( ) 48. 下列何者是以澱粉質為原料所製成的蒸餾酒? (A)高粱酒 (B)蘭姆酒 (C)琴酒 (D)啤酒。
#3933349
( ) 49. 一般生鮮肉類多以下列何種調氣比例進行調氣包裝,使肉類能有較佳的色澤? (A) 20% CO2 + 80% N2 (B) 20% CO2 + 80% O2 (C) 20% O2 + 80% CO2 (D) 20% O2 + 80% N2。
#3933350
( ) 50. 海蜇皮經過明礬處理後可以使下列何種蛋白質形成架橋,而產生特殊的嚼感? (A)肌動蛋白 (B)肌凝蛋白 (C)膠原蛋白 (D)彈性蛋白。
#3933351
1. 有關輪機維修中最重要的二項工作,關係到修理品質、時間與費用,下列敘述何者正確? (A)拆卸與檢測 (B)檢測與組裝 (C)拆卸與組裝 (D)組裝與修理
#3933352
2. 有關當代二行程重柴油機氣缸蓋發生裂紋的根本原因,下列何者較不正確? (A)熱應力 (B)機械應力 (C)熱應力及機械應力 (D)氧化腐蝕
#3933353
3. 有關當代二行程重柴油機排氣閥或排氣閥桿最常見的損傷,下列何者較不正確? (A)磨損 (B)燒傷 (C)低溫腐蝕 (D)變形
#3933354
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