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高中技藝◆中餐烹飪
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106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140226
> 試題詳解
( )33. 「雞絲拉皮」中的粉皮之主材料為
(A) 在來米粉
(B)綠豆粉
(C)番薯粉
(D)澄粉
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( )34. 最不適宜用來清洗蔬菜的物質為 (A)鹽 (B)小蘇打 (C)磷酸鹽 (D)高錳酸鉀
#3907775
( )35. 沖洗法最適合用於哪種內臟的清洗 (A)腦 (B)心 (C)肝 (D)腰
#3907776
( )36. 清蒸大閘蟹時，最常放入何種香料去寒 (A)紫蘇 (B)香葉 (C)丁香 (D)桂皮
#3907777
( )37. 「魚的草藥」是指 (A)陳皮 (B)肉桂 (C)茴香葉 (D)月桂葉
#3907778
( )38. 酒內含有 (A)甲醇 (B)乙醇 (C)丙醇 (D)丁醇
#3907779
( )39. 賽蟹羹是指 (A)宋嫂魚羹 (B)寧式魚羹 (C) 西湖莼菜羹 (D)西湖牛肉羹
#3907780
( )40. 動物屠宰後，其肉質會變為 (A)中性 (B)酸性 (C)鹼性 (D)不變
#3907781
( )41. 灰實是何地的特色菜 (A)川菜 (B)粵菜 (C)湘菜 (D)蘇菜
#3907782
( )42. 「京醬」是指 (A)辣豆瓣醬 (B)黃豆醬 (C)甜麵醬 (D)芝麻醬
#3907783
( )43. 為了達到相近的效果，使用活性乾酵母時，是新鮮酵母的 (A)1/3 (B)1/2 (C)2倍 (D)3倍
#3907784
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