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高中技藝◆中餐烹飪
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102年 - 102 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類: 中餐烹飪#140504
> 試題詳解
( )40「蘇式燻魚」最常用且最適合以何種魚製作：
(A)鯧魚
(B)鯽魚
(C)草魚
(D)鱸魚
答案：
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( )41 下列何種器具最早發明： (A)青銅器 (B)陶器 (C)鐵器 (D)鋁器
#3920555
( )42 下列何者並非冬天盛產的蔬菜： (A)白菜 (B)高麗菜 (C)菠菜 (D)空心菜
#3920556
複選題( )43 下列何者為夏天盛產的水果： (A)草莓 (B)檸檬 (C)橘子 (D)龍眼
#3920557
( )44 下列何種蝦子的單價最低： (A)草蝦 (B)白蝦 (C)明蝦 (D)烏斑節仔
#3920558
( )45 下列何種食材的儲藏溫度需最高： (A)番茄 (B)青椒 (C)黃瓜 (D)香蕉
#3920559
( )46 「敏豆」是指何種食材： (A)青豆 (B)毛豆 (C)四季豆 (D)荷蘭豆
#3920560
( )47 欲採買 6 台斤豬肉，每公斤售價 100 元，總計多少錢： (A)360 元 (B)720 元 (C)800 元 (D)1200 元
#3920561
( )48. 醬爆青蟹最適合使用的主要料酒及醬料為何： (A).米酒、番茄醬 (B).紹興酒、海鮮醬 (C).紹興酒、甜麵醬 (D).米酒、辣豆瓣醬
#3920562
( )49. 台灣鯛是指台灣何種魚種優質化而成： (A).烏鰡 (B).土虱魚 (C).福壽魚 (D).鰱魚
#3920563
( )50. 荔甫是指何種食材： (A).荔枝肉 (B).芋頭 (C).荸薺 (D).慈菇
#3920564
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