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高中技藝◆烘焙
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109年 - 109 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140414
> 試題詳解
( )41. 麵粉應儲存於
(A)高溫高溫
(B)低溫高溫
(C)陰涼乾燥
(D)陽光直射
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( )42. 一般食品應有之標示,下列何者為非 (A)製造廠商 (B)營養成分 (C)療效功能 (D)原料成分
#3916615
( )43. 為防止包裝長效蛋糕發黴,於袋中放入 (A)乾燥劑 (B)脫氧劑 (C)抗氧化劑 (D)膨脹劑
#3916616
( )44. 要久存之食品,應選用下列何種包材較適宜 (A)聚乙烯 (B)聚丙烯 (C)鋁筒膠膜積層 (D)牛皮紙
#3916617
( )45. 蛋糕用的麵粉應以那種麵粉為宜 (A)太白粉 (B)高筋粉 (C)中筋粉 (D)低筋粉
#3916618
( )46. 下列那一種蛋糕麵糊理想比重最重 (A)海綿類 (B)咸風類 (C)麵糊類 (D)天使類
#3916619
( )47. 下列那一種油脂其烤酥性最小?(A)鈍奶油 (B)人造奶油 (C)豬油 (D)雪白油
#3916620
( )48. 蛋黃中何種成分具有乳化作用?(A)油脂 (B)蛋白質 (C)卵磷質 (D)礦物質
#3916621
( )49. 容易熱封,但難印刷之塑膠材質 (A)紙 (B)鋁筒 (C)聚丙烯 (D)聚乙烯
#3916622
( )50. 麵粉中添加維生素 C 作為改良劑,其主要效用 (A)漂白作用 (B)熟成作用 (C)褐變作用 (D)殺菌作用
#3916623
1. 下列敘述何者正確 (A)存貨在102年採用平均法,而103年改採用後進先出法,違反一般公認會計原則 (B)預付二年租金,但當年度全數認列為費用,違反成本原則 (C)財務報表除了四張主要報表,並無其他附註、附表等,違反可比性 (D)企業在103年9月15日公布102年度的財務報表,違反完整性。
#3916624
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