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高中技藝◆烘焙
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106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140227
> 試題詳解
( )45. 若小西餅成品要帶有金黃色色澤,配方中建議使用
(A) 澱粉
(B) 奶粉
(C) 抗氧化劑
(D) 發粉。
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( )46. 餅乾用的麵粉若酸度偏高,在配方中的何種材料需提高其用量?(A) 小蘇打 (B) 水 (C) 氧化劑 (D) 油脂。
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( )47. 麵糊類蛋糕,其麵糊的打發主要來自配方中的何種材料?(A)麵粉 (B)油脂 (C)蛋 (D)酸粉。
#3907838
( )48. 下列何種麵包的糖含量占配方(烘焙百分比) 20% 以上?(A) 全麥麵包 (B) 丹麥麵包 (C) 土司麵包 (D) 甜麵包。
#3907839
( )49. 將麵包配方中的砂糖,使用量 3% 調整至 6%,則其醋酵時間為何?(A) 縮短很多 (B) 縮短很少 (C) 增長 (D) 不變。
#3907840
( )50. 製作巧克力慕斯,所使用的凝結材料,下列何者正確?(A) 洋菜 (B) 吉利丁 (C) 吉利丁 (D) 雞蛋。
#3907841
1.下列關於蓋章和簽名效力之敘述,何者正確?(A)效力同等(B)印章效力優於簽名(C)簽名效力優於印章(D)印章經二人簽名證明效力即與簽名同
#3907842
2.關於一定之數量,同時以文字及號碼表示者,其文字與號碼有不符合時,如法院不能 決定何者為當事人之原意,應以下列何者為準? (A)文字 (B)號碼 (C)文字與號碼最低額者 (D)文字與號碼最高額者
#3907843
3.胎兒以將來非死產者為限,關於其個人利益之保護,視為既已出生。係擬制自受胎時 起胎兒視為有以下列何能力? (A)行為能力 (B)限制行為能力 (C)權利能力 (D)侵權能力
#3907844
4.關於死亡宣告,下列敘述何者錯誤? (A)得聲請死亡宣告者,僅限於失蹤人之利害關係人 (B)死亡宣告係私法上的制度,不生公法上的效果 (C) 死亡宣告在於結束失蹤人原住居所為中心之法律關係,而不在剝奪失蹤人之權利能力 (D) 死亡宣告為推定死亡,故允許提出反證而撤銷死亡宣告
#3907845
5.失蹤人除為 80 歲以上或遭遇特別災難者外,法院得於失蹤人失蹤滿幾年後,依利害 關係人或檢察官之聲請為死亡之宣告? (A)1 年 (B)3 年 (C)5 年 (D)7 年
#3907846
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