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食品加工學
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110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品加工#141027
> 試題詳解
( ) 48. 下列何者是以澱粉質為原料所製成的蒸餾酒?
(A)高粱酒
(B)蘭姆酒
(C)琴酒
(D)啤酒。
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( ) 49. 一般生鮮肉類多以下列何種調氣比例進行調氣包裝，使肉類能有較佳的色澤? (A) 20% CO2 + 80% N2 (B) 20% CO2 + 80% O2 (C) 20% O2 + 80% CO2 (D) 20% O2 + 80% N2。
#3933350
( ) 50. 海蜇皮經過明礬處理後可以使下列何種蛋白質形成架橋，而產生特殊的嚼感? (A)肌動蛋白 (B)肌凝蛋白 (C)膠原蛋白 (D)彈性蛋白。
#3933351
1. 有關輪機維修中最重要的二項工作，關係到修理品質、時間與費用，下列敘述何者正確？ (A)拆卸與檢測 (B)檢測與組裝 (C)拆卸與組裝 (D)組裝與修理
#3933352
2. 有關當代二行程重柴油機氣缸蓋發生裂紋的根本原因，下列何者較不正確？ (A)熱應力 (B)機械應力 (C)熱應力及機械應力 (D)氧化腐蝕
#3933353
3. 有關當代二行程重柴油機排氣閥或排氣閥桿最常見的損傷，下列何者較不正確？ (A)磨損 (B)燒傷 (C)低溫腐蝕 (D)變形
#3933354
4. 一般而言，活塞冠冷卻側的結垢層或積碳層厚度超過某一限度會加速裂紋(crack)的發生，有關其限度下列何者較正確？ (A)＞0.25 mm (B)＞0.50 mm (C)＞0.75 mm (D)＞1.0 mm
#3933355
5. 一般而言，柴油機最易磨損的零件，下列敘述何者較正確？ (A)活塞 (B)活塞環 (C)排氣閥 (D)排氣閥驅動凸輪
#3933356
6. 有關柴油機活塞環在彈性範圍的自由開口，下列敘述何者正確？ (A)自由開口愈小、彈力愈大 (B)自由開口愈小、彈力愈小 (C)自由開口愈大、彈力愈小 (D)自由開口與彈力無關
#3933357
7. 有關船用冷凍裝置的魚肉庫(低溫)及菜庫(高溫)的溫度範圍，下列敘述何者正確？(A) 低溫 -8~ -10℃、高溫 1~5℃ (B) 低溫 -10~ -12℃、高溫 5~10℃ (C) 低溫 -18~ -20℃、高溫 1~5℃ (D) 低溫 -18~ -20℃、高溫 5~10℃
#3933358
8. 有關船用冷凍裝置系統的皂液檢漏的使用限制，下列敘述何者較不正確？ (A)不適用細微洩露 (B)不適用0∘C以下部位 (C)不適用於低壓管路 (D)不適用於高壓管路
#3933359
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