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國中技藝-食品職群
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【已刪除】114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一 ):水餃組 1-50#140069
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26.麻花放在室溫數天後,會產生不良風味,主要是因為
(A)受潮
(B)油脂氧化
(C)蛋白質變化
(D)澱粉分解。
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35. 麻花放在室溫數天後,會產生不良風味,主要是因為(A)受潮(B)澱粉分解(C)油脂氧化(D)蛋白質變化。
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27. 麻花放在室溫數天後,會產生不良風味,主要是因為(A)油脂氧化(B)蛋白質變化(C)受潮(D)澱粉分解。
#2662672
635 麻花放在室溫數天後,會產生不良風味,主要是因為(A)受潮(B)油脂氧化(C)蛋白質變化(D)澱粉分解。
#309467
14. 麻花放在室溫數天後,會產生不良風味,主要是因為 (A)受潮 (B)油脂氧化(C)蛋白質變化 (D)澱粉分解 。
#3701342
26.麻花放在室溫數天後,會產生不良風味,主要是因為 (A)受潮 (B)油脂氧化 (C)蛋白質變化 (D)澱粉分解。
#3897335
1. 請排列出下列烹飪器皿的材質,依年代出現的先後順序為 (A)鐵、青銅、石、陶 (B)陶、鐵、石、青銅 (C)陶、青銅、鐵、石 (D)石、陶、青銅、鐵
#3902301
2. 「食不厭精,膾不厭細」出自於 (A)禮記 (B)周禮 (C)論語 (D)呂氏春秋。
#3902302
3. 紅案是指 (A)爐灶 (B)砧板 (C)水台 (D)排菜。
#3902303
4. 「慢著火,少著水,火候足時它自美」,指的是哪一道菜? (A)無錫排骨 (B)魚香烘蛋 (C)佛跳牆 (D)東坡肉。
#3902304
5. 油爆雙脆、油爆蝦等菜餚中,「油爆」的烹調方式為何種菜系之特色? (A)魯菜 (B)川菜 (C)湘菜 (D)台菜。
#3902305
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