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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一)：水餃組1-50#139948
> 試題詳解
26.麻花放在室溫數天後，會產生不良風味，主要是因為
(A)受潮
(B)油脂氧化
(C)蛋白質變化
(D)澱粉分解。
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35. 麻花放在室溫數天後，會產生不良風味，主要是因為(A)受潮(B)澱粉分解(C)油脂氧化(D)蛋白質變化。
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27. 麻花放在室溫數天後，會產生不良風味，主要是因為(A)油脂氧化(B)蛋白質變化(C)受潮(D)澱粉分解。
#2662672
635 麻花放在室溫數天後，會產生不良風味，主要是因為(A)受潮(B)油脂氧化(C)蛋白質變化(D)澱粉分解。
#309467
14. 麻花放在室溫數天後，會產生不良風味，主要是因為 (A)受潮 (B)油脂氧化(C)蛋白質變化 (D)澱粉分解 。
#3701342
26.麻花放在室溫數天後，會產生不良風味，主要是因為(A)受潮 (B)油脂氧化 (C)蛋白質變化 (D)澱粉分解。
#3902276
27.使用下列何種油脂製作酥(油)皮麵食，會有較佳之鬆酥性 (A)鮮奶油 (B)黃豆油 (C)花生油 (D)豬油。
#3897336
28.下列原料何者不可與酵母放在一起 (A)麵粉 (B)水 (C)發粉 (D)鹽。
#3897337
29.延長水調(和)麵類麵食保存時間，最常用的方法為 (A)脫水 (B)冷凍 (C)添加防腐劑 (D)包裝後殺菌貯存。
#3897338
30.在中式麵食製品中加入乳化劑，其功能為 (A)增加色澤 (B)增加風味 (C)增加油脂 (D)延緩老化。
#3897339
31.下列那一種原料無法增加油條的膨脹度 (A)小蘇打 (B)鹼水 (C)明礬 (D)發粉。
#3897340
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