技檢◆烘焙食品題庫下載題庫

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複選題
【題組】84. 下列蛋的敘述，那些正確？
(A)蛋的熱變性為不可逆
(B)蛋白和蛋黃的凝固溫度不同，開始凝固的溫度蛋白比 蛋黃高
(C)蛋的熱凝膠性受糖和酸濃度的影響
(D)安格列斯餡（Anglaise sauce）須煮至 85℃。

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難度： 困難
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st20051231 幼兒園下 (2020/10/28)
蛋白中的蛋白質在62-65°C開始變性凝★，...


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複選題【題組】84.下列蛋的敘述，那些正確？(A)蛋的熱變性為不可逆(B)蛋白和..-阿摩線上測驗