技檢◆中式麵食加工-乙級題庫下載題庫

37. 有關椰蓉酥品質之敘述何者正確
(A)切開後酥油皮需有明顯的層次
(B)皮酥餡之比值分別為 2：1：2
(C)油脂和麵 粉種類會影響產品外皮之酥脆性
(D)外皮鬆酥且內餡柔軟。