複選題15.有關蔬果天然色素之敘述，下列何者正確? (A)番茄紅素亦屬於類胡蘿蔔素之一種，藉由加熱可提高其生物利用性 (B)花青素及葉綠素在酸性環境下較穩定 (C)火龍果中的花青素對熱與光線敏感，造成其應用上的限制 (D)洛神花亮麗的顏色來自花青素，但是在乾燥過程中很容易褪色，可利用低溫乾燥、遮光包裝並配合低溫儲存來降低 (E)葡萄皮中的甜菜紅素熱穩定性高。