試題詳解

複選題
15.有關蔬果天然色素之敘述，下列何者正確?
(A)番茄紅素亦屬於類胡蘿蔔素 之一種，藉由加熱可提高其生物利用性
(B)花青素及葉綠素在酸性環境下較 穩定
(C)火龍果中的花青素對熱與光線敏感，造成其應用上的限制
(D)洛神 花亮麗的顏色來自花青素，但是在乾燥過程中很容易褪色，可利用低溫乾 燥、遮光包裝並配合低溫儲存來降低
(E)葡萄皮中的甜菜紅素熱穩定性高。