18. 有關皮蛋之製作，下列何者敘述正確？ (A)利用鹼液及食鹽使卵白及卵黃凝固。 (B)台灣的皮蛋主要以雞蛋為原料。 (C)製作方法有塗敷法及浸漬法。 (D)皮蛋的特殊呈味成分主要為含硫胺基酸分解成硫化氫所致。
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