複選題
61. 食品的乾燥方法有自然乾燥及人工乾燥，在乾燥過程會產生那些變化？
(A)澱粉的變化
(B)酵素的變 質
(C)蛋白質的變化
(D)非酵素的變質梅納反應（Maillard reaction）。

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統計： A(22), B(21), C(21), D(18), E(0) #2583405