複選題66. 有關膨脹劑，下列那些正確？ (A)一般蛋糕製作應選用雙重發粉 (B)阿摩尼亞膨脹力強，但只適用於低水份(2～4%)的產品 (C)製作蛋糕用量相同時，小蘇打的膨脹性比發粉小 (D)魔鬼蛋糕添加小蘇打的目的為提高 pH 值，增加蛋糕顏色及風味