試題詳解

試卷：109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07704烘焙食品─麵包、餅乾#93386 | 科目：技檢◆烘焙食品-麵包、餅乾-乙級

試卷名稱：109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07704烘焙食品─麵包、餅乾#93386

年份：109年

科目：技檢◆烘焙食品-麵包、餅乾-乙級

複選題
69.製作麵包時，在所有條件不變之下，若將配方中麵糰加水量較正常情況減少 5%（烘焙百分比），下列那些正確？
(A)麵糰捲起時間較快
(B)最終麵包含水量會較低
(C)捲起後至麵糰完成擴展之攪拌時間較短
(D)最後發酵時間縮短。

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