複選題

71. 以直接法製作麵包，對於「翻麵」的步驟下列那些正確？
(A)排出麵糰內因發酵產生的二氧化碳，減緩發酵速度
(B)促進麵筋擴展
(C)使麵糰發酵均勻
(D)使麵糰溫度均勻

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詳解 (共 1 筆)

#6789415
題目解析 本題旨在考察考生對於直接法製...
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