複選題
71. 製作法國麵包採用後鹽法攪拌麵糰其功能有那些？
(A)促進麵筋伸展
(B)加強麵筋網狀結構
(C)提前水 合作用
(D)降低麵筋韌性。

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統計： A(1), B(0), C(1), D(1), E(0) #2539396