試卷名稱：114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_乙級：07601 中餐烹調─素食#129474
年份：114年
科目：技檢◆中餐烹調-素食(資深廚師)-乙級
75. 為執行危害分析，鑑別足以影響食品安全之因子及發生頻率與嚴重性，研訂危害物質之預防、去 除及降低措施，管制小組應以產品之描述、預定用途及加工流程圖所定步驟為基礎，確認生產現 場與流程圖相符，並列出所有可能之哪些危害物質 (A)啟發性 (B)生物性 (C)物理性 (D)化學性。
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