複選題77. 有關慕斯餡（mousse）的製作，下列那些正確？(A)選用殺菌蛋品製作，衛生品質較有保障(B)需經冷凍處理(C)一般以果膠為膠凍材料(D)片狀動物膠使用量須比粉狀動物膠多。