試題詳解

試卷：105年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 03：產品製作 101-200#41026 | 科目：技檢◆烘焙食品-乙級

試卷名稱：105年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 03：產品製作 101-200#41026

年份：105年

科目：技檢◆烘焙食品-乙級

複選題
168. 有關慕斯餡（mousse）的製作，下列那些正確？
(A)一般以果膠為膠凍材料
(B)選用殺菌蛋品製作，衛生品質較有保障
(C)需經冷凍處理
(D)片狀動物膠使用量須比粉狀動物膠多。 (複選)

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