複選題
174. 食品的乾燥方法有自然乾燥及人工乾燥，在乾燥過程會產生那些變化？
(A)蛋白質的變化
(B)澱粉的變化
(C)酵 素的變質
(D)非酵素的變質梅納反應（Maillard reaction）。 (複選)

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統計： A(14), B(16), C(14), D(11), E(0) #1146634