複選題
188. 有關慕斯餡（mousse）的製作，下列那些正確？
(A)一般以果膠為膠凍材料
(B)選用殺菌蛋品製作，衛生品質較有保障
(C)需經冷凍處理
(D)片狀動物膠使用量須比粉狀動物膠多 。

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