試題詳解

試卷：105年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 03：產品製作 101-200#41026 | 科目：技檢◆烘焙食品-乙級

試卷名稱：105年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 03：產品製作 101-200#41026

年份：105年

科目：技檢◆烘焙食品-乙級

複選題
171. 麵包製作，影響發酵速度的因素下列那些正確？
(A)來自高糖含量的滲透壓
(B)溫度高低
(C)添加防腐劑
(D)酸鹼度（pH 值）。 (複選)

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