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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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108年 - 108-2 專技高考團體膳食設計與管理#78349
> 試題詳解
7 下列何者不屬於乾料庫檢核標準?
(A)落菌數 50 以下
(B)溫度 15~25°C
(C)相對濕度 50~60%
(D)物品不落地
答案:
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統計:
A(1379), B(106), C(173), D(23), E(0) #2046679
詳解 (共 3 筆)
Lucky Lai
B3 · 2020/07/28
#4178474
乾料庫房屬一般作業區域,菌落數500以下
(共 22 字,隱藏中)
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蝦皮:警察法規白話解題
B2 · 2019/08/01
#3517185
【乾料庫房】(一)設備 1. 應...
(共 848 字,隱藏中)
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Tiestooooo
B5 · 2021/06/21
#4823086
圖片擷取自:TQF-PCS-01...
(共 41 字,隱藏中)
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相關試題
8 下列何者可確認某項食材之撥發量? (A)請領單 (B)盤點單 (C)申購單 (D)驗收單
#2046680
9 在蛋殼完整性之下,新鮮蛋具有下列何種特性? (A)蛋殼表面油亮光滑 (B)輕輕搖動時,蛋黃無晃動的感覺 (C)利用比重法檢測,在 6%的鹽水中會浮於水中央 (D)以光照法檢查,蛋黃呈現扁平狀且偏離中央位置
#2046681
10 下列何者不是集中採購的特性? (A)申購過程複雜 (B)有較多折扣優惠 (C)增加驗收人員與設備 (D)不易掌握採購時間機動性
#2046682
複選題11 添加下列何種材料,會使蛋白泡沫不穩定? (A)塔塔粉 (B)糖 (C)鹽 (D)油.
#2046683
12 新進人員負責炸豬排,結果顏色過淡不成金黃色,且吸油過多,該如何處理最佳? (A)調高油溫至 180°C,再炸一次 (B)調低油溫至 150°C,再炸一次 (C)將豬排用吸油紙吸一吸 (D)剝掉麵衣販賣
#2046684
13 蔬果存放時,為保持其新鮮度與品質,可增加下列何種物質之濃度以抑制呼吸作用? (A) O2 (B) SO2 (C) CO2 (D) Cl2
#2046685
14 下列有關麵粉種類與用途之組合,何者正確? (A)特高筋麵粉-通心粉 (B)高筋麵粉-蛋糕 (C)中筋麵粉-油條 (D)低筋麵粉-麵包
#2046686
15 烹調時下列何種食材不適合加入少許酸以助顏色之維持? (A)蓮藕 (B)紫蘇 (C)高麗菜 (D)綠花椰菜
#2046687
16 下列有關蛋類之敘述,何者正確? (A)散裝蛋的蛋殼不經擦拭直接放置冰箱冷藏,以確保新鮮 (B)為方便計算用量,可用蛋殼:蛋黃:蛋白=2:3:5 (C) CAS 洗選分級雞蛋,每級級距 6 公克 (D)蛋擺放時,應將尖端朝上
#2046688
17 大量食材正確解凍方式為何? (A)提前將冷凍雞腿連同包裝一起由冷凍室移至冷藏室 (B)冷凍水產品可直接微波解凍無須分次操作 (C)將冷凍豬排直接泡在冷水中解凍 (D)冷凍蔬菜須提前解凍再進行烹調
#2046689
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