1 下列有關澱粉的敘述何者正確？
(A)日常食用的米飯含直鏈澱粉和支鏈澱粉的比例約 1：4
(B)直鏈澱粉比支鏈澱粉結構簡單且容易消化
(C)直鏈澱粉比支鏈澱粉容易與水結合，形成穩定的澱粉糊
(D)富含支鏈的澱粉容易聚集成團，形成變性澱粉

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統計： A(1396), B(673), C(130), D(254), E(0) #1940688

詳解 (共 8 筆)

#4967649

(A)日常食用的米飯含直鏈澱粉和支鏈澱粉的比例約 1：4

     蓬萊米(粳米)=直鏈澱粉:支鏈澱粉=20:80 (日常食用米)

     在萊米(秈米)=直鏈澱粉:支鏈澱粉=25:75(米苔目,粿類)

      糯米=直鏈澱粉:支鏈澱粉=1:99

(B)支鏈澱粉較結構簡單且容易消化
(C)支鏈澱粉較容易與水結合，形成穩定的澱粉糊

(D)變性澱粉是一種修飾澱粉 

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(B)支鏈澱粉較結構簡單且容易消化
(C)支鏈澱粉較容易與水結合，形成穩定的澱粉糊
(D)直鏈澱粉容易成團，形成變性澱粉
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私人筆記 (共 1 筆)

私人筆記#6887399
未解鎖
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